Liputanbojonegoro.com, Bojonegoro – Siapa yang tidak kenal rendang? Hidangan ikonik kebanggaan Minangkabau ini tidak hanya sekadar makanan, tapi sudah menjadi simbol seni kuliner Nusantara.
Kelezatannya yang meresap hingga ke serat daging, dipadukan dengan bumbu rempah yang kental dan gurih, selalu berhasil menggugah selera siapa pun.
Bagi Anda yang ingin menghadirkan kemewahan cita rasa rendang di meja makan rumah sendiri, berikut adalah panduan resep autentik yang bisa Anda ikuti.
Bahan-Bahan Utama
• 1 kg daging sapi (pilih bagian sengkel atau paha agar tidak mudah hancur).
• 1,5 liter santan kental (dari 3-4 butir kelapa tua).
• 2 batang serai, memarkan.
• 4 lembar daun jeruk.
• 2 lembar daun kunyit, ikat simpul.
• 3 buah asam kandis.
Bumbu Halus:
• 150 gram cabai merah besar.
• 100 gram bawang merah.
• 50 gram bawang putih.
• 3 cm jahe.
• 3 cm lengkuas.
• 2 cm kunyit, bakar sebentar.
• 1 sdt ketumbar bubuk.
• 1/2 sdt merica bubuk.
• 1 sdt garam (sesuaikan selera).
Langkah Memasak yang Presisi
1. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum dan matang.
2. Masukkan Daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga daging berubah warna.
3. Tuang Santan: Tuangkan santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masukkan asam kandis.
4. Proses Pengentalan (Kalio): Masak dengan api kecil. Aduk sesekali hingga santan menyusut, mengental, dan mengeluarkan minyak. Tahap ini disebut kalio.
5. Tahap Akhir (Rendang): Terus masak dengan api sangat kecil sambil terus diaduk agar bagian bawah tidak gosong. Masak hingga bumbu berubah warna menjadi cokelat gelap kehitaman dan bumbu benar-benar menyatu dengan daging. Proses ini membutuhkan kesabaran, biasanya memakan waktu 3–4 jam.
Tips Pro untuk Hasil Maksimal
• Sabar adalah Kunci: Jangan terburu-buru menggunakan api besar. Rendang yang sempurna membutuhkan proses karamelisasi bumbu secara perlahan.
• Kualitas Santan: Gunakan santan segar perasan pertama untuk mendapatkan tekstur bumbu yang lebih kaya dan berminyak alami.
Menghidangkan rendang buatan sendiri tentu memberikan kepuasan tersendiri. Aroma rempah yang memenuhi dapur saat proses memasak pun menjadi bonus yang menyenangkan. Selamat mencoba di rumah!
