Liputanbojonegoro.com, Bojonegoro — Iga bakar selalu punya cara tersendiri untuk memanjakan lidah. Namun, banyak juru masak rumahan mengeluhkan tekstur daging yang alot atau bumbu yang hanya “nempel” di luar.
Pada hari Kamis, (26/02/2026), kami Tim Liputanbojonegoro.com membagikan panduan lengkap membuat Iga Bakar Kecap Madu dengan teknik slow-cooking yang menjamin bumbu meresap sempurna dari Ibu Musyaroh
Untuk membuat hidangan porsi keluarga, siapkan 1 kg Iga Sapi yang sudah dipotong-potong. Rahasia aroma segar pada daging terletak pada bahan rebusan awal (aromatik), yaitu:
• 2 liter air
• 2 lembar daun salam & 3 lembar daun jeruk
• 2 cm jahe yang sudah digeprek
• 1 batang kayu manis untuk aroma smokey yang mewah.
Sedangkan untuk Bumbu Halus, Anda memerlukan perpaduan bawang merah (8 siung), bawang putih (5 siung), kemiri sangrai (3 butir), serta masing-masing 1 sdt ketumbar dan merica bubuk. Jangan lupa tambahkan 2 cm lengkuas untuk memperkaya rasa.
Berdasarkan uji coba dapur, proses pembuatan dibagi menjadi tiga tahap krusial yang tidak boleh terlewatkan:
Langkah pertama adalah merebus iga dalam air mendidih bersama seluruh bahan aromatik. Jika menggunakan panci biasa, dibutuhkan waktu 1,5 hingga 2 jam. Namun, penggunaan panci presto dapat memangkas waktu menjadi hanya 30-45 menit hingga daging terasa lembut.
Setelah empuk, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan iga ke dalam tumisan tersebut, lalu tambahkan Bahan Olesan Utama:
• 5 sdm Kecap Manis
• 2 sdm Madu (sebagai agen karamelisasi)
• 1 sdm Saus Tiram
• 1 sdm Air Asam Jawa
• Garam dan kaldu jamur secukupnya.
Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu berubah menjadi pasta kental yang menyelimuti setiap sisi iga.
Tahap terakhir adalah membakar iga di atas panggangan atau grill pan. Sambil dibolak-balik, oleskan sisa bumbu ungkep yang kental tadi ke seluruh permukaan daging. Proses ini akan menciptakan lapisan karamel berwarna cokelat gelap yang mengkilap dan beraroma harum.
Iga bakar ini paling nikmat disajikan bersama nasi putih hangat dan sambal terasi yang pedas. Jangan buang air sisa rebusan iga; saring dan sajikan sebagai kuah kaldu bening dengan taburan daun bawang untuk penetralisir rasa gurih yang kuat.
